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韓式高麗菜豬肉煎餅｜酥脆版本
最近日日煮食三餐，高麗菜幾乎都成為冰箱必備的食材，平常簡單搭配蒜片炒炒菜，但最近發現用來作韓式煎餅也很不賴！
今晚和大家分享這道「韓式高麗菜豬肉煎餅」，利用高麗菜、豬里肌及紅蘿蔔等常見的食材，在家也能做出好吃的韓式煎餅。
這次的煎餅麵糊特別加入了玉米粉，同時更以冰水拌勻麵糊，讓低溫的麵糊在下熱鍋時，以兩者之間的溫度差，讓煎餅有著酥脆的口感。
詳細食譜於留言區，大家一起來試試吧！週末愉快！
【海鮮煎餅！餅皮香酥這樣做】
今天要來跟大家分享這道「海鮮煎餅」
一般提到海鮮煎餅就會想到韓式🇰🇷
阿慶這次特別跳脫了韓式煎餅的作法💥
結合阿慶獨家的小秘訣！餅皮更酥、味道更鮮🦐
再加上特調萬用醬，簡直絕配🤤
讓大家不用上餐廳
在家就能輕鬆做出升級版的「海鮮煎餅」喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
沾醬材料：
✅醬油 5大匙
✅二砂糖 4大匙
✅白醋 3大匙
✅蒜頭 4顆
✅水 3大匙
✅熟白芝麻 1大匙
✅辣椒粉 1小匙
✅香油 1大匙
✅蔥花 15g
✅洋蔥 25g
麵糊材料：
✅低筋麵粉 110克
✅玉米粉 2大匙
✅在來米粉 2大匙
✅蛋 1顆
✅水 1杯
✅鹽 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/3小匙
✅香油 1大匙
配料：
✅韭菜 50g
✅洋蔥絲 45g
✅香菇 35g
✅蚵仔 100g
✅透抽 120g
✅現剝白蝦仁 3隻
✅油 2大匙
✅熟白芝麻 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅韓式泡菜 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用磨泥器分別將蒜頭、洋蔥磨成泥狀並倒入碗中拌勻。
2.依序加入醬油、白醋、香油、水、二砂糖、辣椒粉、熟白芝麻、蔥花拌勻，調製醬汁。
3.切洋蔥絲、韭菜、香菇放入碗中，再加入白蝦仁、透抽，下白胡椒粉、熟白芝麻拌勻備用。
4.取另一碗依序加入低筋麵粉、玉米粉、在來米粉、蛋、水、香油、鹽、天然鮮味粉拌勻製作麵糊倒進碗中。
5.熱鍋加油下麵糊，蚵仔裹麵糊後下鍋小火煎，煎餅定型後轉中火上色搶酥。
6.起鍋後切片，配上泡菜、蔥花、沾醬即可享用。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#海鮮煎餅
#韓式
#煎餅
#香酥
#醬汁
#點心
#麵糊
#萬用醬
#海鮮
#韓式煎餅
今天很費事的晚餐：
韓式牡蠣煎餅、煎豆腐、韓式泡菜＆辣拌黃豆芽。
前陣子在愛買買了日本岡山來的牡蠣，想了想...拿一盒來做韓式煎餅好了，
上網查了粉漿的比例，麵粉1＋水1＋玉米粉1/3，
看過韓國吃播主調理過程，大概知道需要的東西，
加了紅蘿蔔、洋蔥、青蔥切絲，放入粉漿內，
喔，牡蠣要用麵粉清洗，麵粉可以把雜質帶走，洗得比較乾淨，洗好後瀝乾水分，
等要下鍋前跟蔬菜一起拌入粉漿裡，
一顆牡蠣可以煎成一個餅，總共有10顆牡蠣，吼～吃太撐了。
醬料簡單：醬油、醋、味醂、麻油、辣椒跟蒜末，
比例就自己斟酌調整，醋的酸味可以解膩。
之前買的韓國泡菜就是留下1/3要來配煎餅，這樣吃起來才對味。
牡蠣好吃，煎餅脆脆的地方很香，不過稍微有點厚，下次要做要薄一點。
超費時間的一餐，真佩服韓國媽媽們，每天得要花好多時間做這些料理呀！
＃我家晚餐
＃韓式煎餅
＃牡蠣
＃此岡山非彼岡山
＃チヂミ
【海鮮煎餅！餅皮香酥這樣做】
今天要來跟大家分享這道「海鮮煎餅」
一般提到海鮮煎餅就會想到韓式🇰🇷
阿慶這次特別跳脫了韓式煎餅的作法💥
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1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
沾醬材料：
✅醬油 5大匙
✅二砂糖 4大匙
✅白醋 3大匙
✅蒜頭 4顆
✅水 3大匙
✅熟白芝麻 1大匙
✅辣椒粉 1小匙
✅香油 1大匙
✅蔥花 15g
✅洋蔥 25g
麵糊材料：
✅低筋麵粉 110克
✅玉米粉 2大匙
✅在來米粉 2大匙
✅蛋 1顆
✅水 1杯
✅鹽 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/3小匙
✅香油 1大匙
配料：
✅韭菜 50g
✅洋蔥絲 45g
✅香菇 35g
✅蚵仔 100g
✅透抽 120g
✅現剝白蝦仁 3隻
✅油 2大匙
✅熟白芝麻 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅韓式泡菜 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用磨泥器分別將蒜頭、洋蔥磨成泥狀並倒入碗中拌勻。
2.依序加入醬油、白醋、香油、水、二砂糖、辣椒粉、熟白芝麻、蔥花拌勻，調製醬汁。
3.切洋蔥絲、韭菜、香菇放入碗中，再加入白蝦仁、透抽，下白胡椒粉、熟白芝麻拌勻備用。
4.取另一碗依序加入低筋麵粉、玉米粉、在來米粉、蛋、水、香油、鹽、天然鮮味粉拌勻製作麵糊倒進碗中。
5.熱鍋加油下麵糊，蚵仔裹麵糊後下鍋小火煎，煎餅定型後轉中火上色搶酥。
6.起鍋後切片，配上泡菜、蔥花、沾醬即可享用。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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84 開春鴻運 韓式春韭小蝦餅 ｜ 春天・雨水 ｜【特別企劃．第四季】 養生食療、養生食譜 82 #鴻運 #蝦餅 #韭菜 #韓式煎餅 #美味 #美味い #scrumptious
食材：
韭菜 4-6 株
蝦仁 200克
紅蘿蔔絲 40g
麵糊
中筋麵粉 180g
冰水 180c.c
樹薯粉/玉米粉 40g
雞蛋 2顆
鹽少許
沾醬
花、蒜末、白胡椒粉、
香油、汽水、
醬油、芝麻粒
(韓國辣椒醬、粉)
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氣炸玉米棒
材料
玉米棒 適量 polenta palitos
蛋 3顆 egg 3pcs
調味料
糖 適量 sugar
作法
1. 將蛋打散成蛋液，備用。
2. 將玉米糕條均勻沾裹蛋液，再放入氣炸鍋中。設定氣炸鍋溫度為180°C，時間為13分鐘，進行氣炸。
3. 炸好沾糖粉或淋煉乳即可食用。
玉米糕蔥煎餅
材料
玉米棒 120公克 polenta 120g
蛋 2顆 egg 2pcs
蔥末 20公克 chopped green onion 20g
調味料
鹽 少許 salt
胡椒粉 少許 pepper powder
作法
1. 取一碗，倒入玉米粉，再打入蛋。接著依序倒入蔥末、鹽、胡椒粉，並攪拌均勻成麵糊。
2. 中火起鍋，在鍋中倒入麵糊，再用鍋鏟將麵糊整平。
3. 煎至底部定型時，用鍋鏟將餅翻面續煎。煎至兩面微焦黃即可。
玉米糕蔬菜煎餅
材料
玉米棒 120公克 polenta 120g
蛋 2顆 egg 2pcs
綜合蔬菜丁（胡蘿蔔丁、豌豆仁、馬鈴薯丁） 120公克 vegetable mix 120g
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
調味料
鹽 少許 salt
胡椒粉 少許 pepper powder
作法
1. 取一碗，倒入玉米粉，再依序倒入綜合蔬菜丁、蔥末，並打入蛋，最後放入鹽、胡椒粉，將所有材料攪拌均勻成麵糊。
2. 中火起鍋，在鍋中倒入麵糊，再用鍋鏟將麵糊整平。
3. 煎至底部定型時，用鍋鏟將餅翻面續煎。煎至兩面微焦黃即可。
玉米糕海鮮煎餅
材料
玉米棒 120公克 polenta 120g
蛋 2顆 egg 2pcs
市售海鮮包 1包 seafood mix 1 package
韓式泡菜 120公克 Kimchi 120g
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
調味料
鹽 少許 salt
作法
1. 取一碗，倒入玉米粉，再依序倒入海鮮包、泡菜、蔥末，並打入蛋，最後放入鹽，將所有材料攪拌均勻成麵糊。
2. 中火起鍋，在鍋中倒入麵糊，再用鍋鏟將麵糊整平。
3. 煎至海鮮都變熟即可。（
玉米糕肉餅
材料
玉米棒 120公克 polenta 120g
蛋 2顆 egg 2pcs
絞肉 120公克 minced pork 120g
高麗菜絲 60公克 cabbage 60g
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
洋蔥末 20公克 onion 20g
調味料
鹽 少許 salt
糖 少許 sugar
胡椒粉 少許 pepper powder
醬油 少許 soy sauce
作法
1. 取一碗，倒入玉米粉，再依序倒入高麗菜絲、絞肉、洋蔥末、蔥末，並打入蛋，最後放入鹽、糖、胡椒及醬油，將所有材料攪拌均勻成麵糊。
2. 在烤盤上鋪一張烘培紙，再將麵糊壓成圓餅狀，放在烘培紙上。
3. 烤箱設定溫度為200°C，時間為12分鐘。烤到圓餅上色即可。
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韓式 煎餅 玉米粉 在 [食譜] 韓式海鮮煎餅：麵糊調法、煎法、沾醬比例- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47798466
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每次吃韓式料理都會想點份韓式煎餅大家一起分享
不過讓人印象深刻的韓式煎餅真的不多....大多都是粉太厚料太少，還是自己做卡實在！
這簡單分享韓式海鮮煎餅做法，包含韓式煎餅粉調法、不用煎餅粉的麵糊調法
還有韓式煎餅沾醬做法，在家也能煎出酥酥脆脆的韓式煎餅
韓式海鮮煎餅材料
韓式煎餅麵糊
韓式煎餅粉 一杯
冷水 3/4杯
不用韓式煎餅粉的麵糊
冷水 100ml
中筋麵粉 100g
玉米粉 30g
雞蛋 兩顆
韓式海鮮煎餅料
韭菜 一把
蔥 一把
洋蔥 半顆
透抽 一到兩尾 切塊
鮮蝦(剝殼去腸泥) 200g
依自己喜好可再加牡蠣、魚片、干貝等海鮮食材
韓式煎餅沾醬
水 25ml
醬油 50ml
砂糖 25g
白醋 25ml
芝麻油 5ml
蒜泥、白芝麻、蔥花 少許，愛吃辣的人可以酌量加些辣椒粉
韓式海鮮煎餅做法
處理食材，韭菜切段、蔥與洋蔥切絲
蝦子剝殼去腸泥後，跟透抽一起過熱水燙半熟(也可以不燙直接用生料來煎)
韓式煎餅沾醬比例參考自韓國主廚孫榮Kai所著「正韓食」做法
沾醬很簡單，把所有材料混在一起拌勻即可，沾醬跟煎餅超搭！
韓式煎餅麵糊調法
懶人我們買了韓式煎餅粉來做，用煎餅粉調麵糊很簡單
1. 一杯韓式煎餅粉，搭配3/4杯冷水調開拌勻即可
不買煎餅粉的話，就用冷水100ml、中筋麵粉100g、玉米粉 30g、雞蛋兩顆調成麵糊
煎餅酥脆的秘訣跟調炸物麵糊有點像，就是要用冷水或冰水來調
還有人會用氣泡水、啤酒來調麵糊
2. 麵糊調好後，把想放的料全都加進去拌一拌，準備下鍋
除了原味的海鮮煎餅外我們還調了一份加泡菜的海鮮煎餅
加入少許泡菜汁來取代一部分的水
3. 平底鍋內倒入兩三大匙的油熱鍋，韓式煎餅要用半煎炸的方式來煎才會酥脆！
所以油不能省
4. 麵糊倒入鍋中均勻鋪平，看得出來用的油不少吧
蓋上鍋蓋以中火悶煎約五到十分鐘，至麵糊凝固、底部金黃
5. 翻面時建議用兩隻鍋鏟來翻，以免破掉
或是先用盤子蓋住平底鍋翻面，把煎餅移到盤子上，再把煎餅從盤子上移回鍋中
6. 喜歡酥脆口感的話，翻面後記得壓一壓煎餅，讓受熱更均勻，煎起來更酥脆
起鍋前把瓦斯爐火力轉大，稍微逼一下油，降低油膩感
酥酥脆脆的韓式煎餅上桌啦～
自己做就是要加很多料加好加滿！吃起來每口都有料，爽度滿點
每次看韓綜都會被不同的韓式煎餅燒到，把麵糊調法學起來，在家裡就能輕鬆做
吃韓式煎餅、再配個韓式炸雞，一邊看韓綜跟韓劇就不會餓了
由於泡菜本身水分較多，要加泡菜的話建議稍微擠一下泡菜的水份
還有調麵糊的時候減少一點水，不然煎出來的煎餅口感會稍微偏軟不夠脆唷
最後又煎了一份沒有刻意壓平、有厚度的煎餅來比較一下口感
結果還是壓薄一點的煎餅，吃起來比較酥脆對味
自己在家做可以實驗看看不同厚度，再試看看哪一種最合自己口味唷～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
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